როგორც არ უნდა ეწვიოთ ჩრდილოეთ კაროლინას ახალ ხამანწკების ბილიკს, ეწვიოთ გზად ყველა რესტორანს თუ დაათვალიეროთ ხამანწკების ფერმა, ერთ რამეს აუცილებლად მიიღებთ: შთაგონებას, თუ როგორ მოამზადოთ ხამანწკები სახლში.
უმჯობესია, ისინი უბრალოდ გემრიელ სოუსებთან ერთად მოამზადოთ, ეს ხუთი რეცეპტი ხამანწკების მირთმევის ყველა საუკეთესო გზას მოიცავს.
ჩვენი ორი ყველაზე ერთგული მხარდამჭერის გასამხნევებლად: მადლობა ჯონს და ნენსის და ჩვენი CRO News Club-ის ყველა წევრს მათი მხარდაჭერისთვის, რათა ჩვენი გაშუქება შესაძლებელი გამხდარიყო.
თუ ნახევრად ნიჟარიანი უმი ხამანწკები გიყვართ, შეგიძლიათ აირჩიოთ ტკბილი ვიდალიას ძმრის სოუსი ვარდისფერი წიწაკით და ტკბილი ცქრიალა ღვინის ნოტებით. ღუმელში ან ცეცხლზე შემწვარი ხამანწკები გემრიელია ნივრის კარაქის ენჩილადასთან ან ნაღების ხალაპენიოს სოუსთან ერთად. ასევე, დაიწყეთ თქვენი საკუთარი კოქტეილის სოუსის შექმნა. განიხილეთ ქვემოთ მოცემული კლასიკური კოქტეილის სოუსის რეცეპტი, რათა შთააგონოთ შეუზღუდავი შემოქმედებითობა.
რომელ სოუსსაც არ უნდა აირჩევდეთ, არსებობს მნიშვნელოვანი წესი, რომელიც უნდა დაიცვათ: ხამანწკების გემოს დაფარვის თავიდან ასაცილებლად, ძალიან ბევრი სოუსი არ დააყაროთ.
ჩრდილოეთ კაროლინას სანაპიროს გასწვრივ მდებარე მრავალ თემში ხამანწკებზე რამდენიმე წვეთი ძმარი სტანდარტული პრაქტიკაა. ცოტაოდენი მჟავა აბალანსებს ხამანწკის მდიდარ ტექსტურასა და კრემისებრ კონსისტენციას. საფრანგეთში, მინიონეტის სოუსი - დაჭრილი ხახვი, დაფქული წიწაკა და ძმარი - უმი ხამანწკებისთვის კლასიკური სანელებელია. თუმცა, ძმარი გამოიყენება ხამანწკებზე და ის ზომიერად უნდა იქნას გამოყენებული, წინააღმდეგ შემთხვევაში ძმრის გემო ხამანწკების ბუნებრივ არომატს გადაფარავს.
პატარა თასში აურიეთ 2 სუფრის კოვზი დაჭრილი ვიდალიას ხახვი, 1 ჩაის კოვზი ვარდისფერი წიწაკა, ცოტაოდენი შავი პილპილი, 1/4 ჭიქა თეთრი ღვინის ძმარი და 1/4 ჭიქა ცქრიალა ვარდისფერი ლიქიორი (მაგალითად, მოსკატო). ფრთხილად მოურიეთ ერთგვაროვანი მასის მიღებამდე. შედგით მაცივარში ყინულივით გაცივებამდე. შეგიძლიათ უმი ხამანწკების თავზე მოაყაროთ ან ორთქლზე მოხარშულ ხამანწკებს სუნელად მიართვათ.
როდესაც შემწვარ ხამანწკებს სენდვიჩებზე აწყობთ ან ღუმელში წვავთ ნიჟარებში, რათა მათ შებოლილი და მარილიანი არომატი მისცეთ, ნაღების სოუსის ლუკმა მოლუსკების არომატის შესავსებად შესანიშნავი გზაა.
½ ჭიქა მაიონეზი, 2 სუფრის კოვზი დაჭრილი მწნილი ხალაპენიო, 1 სუფრის კოვზი ცხარე ან რბილი ტრიუფელი, 1 ჩაის კოვზი დაჭრილი კაპერსი, 1 სუფრის კოვზი დიჟონის მდოგვი, 1 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი და 1 ჩაის კოვზი პაპრიკა აურიეთ ერთმანეთში. დაუმატეთ 2 ჩაის კოვზი დაჭრილი ახალი ოხრახუში და 2 ჩაის კოვზი დაჭრილი ხახვი.
კოქტეილის სოუსისა და ცხელი გამდნარი კარაქის რამეკინების გარეშე, შემწვარი ხამანწკები არასრულია. ხამანწკების გრილზე შეწვის პროცესში, ეს სანელებლები ნელ-ნელა ირევიან, რადგან ადამიანები ორჯერ ამოავლებენ კარაქსა და კოქტეილის სოუსს და პირიქით, რაც ქმნის სრულიად გემრიელ ნაზავს. სწორედ ამ ნარევმა შთააგონა ეს რეცეპტი. ამ სოუსში ჩაალბეთ ორთქლზე მომზადებული ხამანწკები ან მოასხით შემწვარი ხამანწკები.
გაფცქვენით და დაჭერით ოთხი კბილი ნიორი. პატარა ქვაბში მოათავსეთ ნიორი და 1 ღერი უმარილო კარაქი და გააცხელეთ საშუალო-დაბალ ცეცხლზე. ნიორი ჩაყარეთ კარაქში და ხარშეთ 5 წუთის განმავლობაში. არ დაუშვათ ნივრის ან კარაქის შეწითლება. ქვაბში დაუმატეთ ½ ჩაის კოვზი პაპრიკა, ½ ჩაის კოვზი პაპრიკა, ½ ჩაის კოვზი კაჯუნის სუნელი, 1 ჩაის კოვზი ვუსტერშირის სოუსი, 1 ჩაის კოვზი ხრენი, 1 სუფრის კოვზი კეტჩუპი და 2 სუფრის კოვზი ცხარე სოუსი, მუდმივად ურიეთ კარაქი. მოამზადეთ ½ ჭიქა.
შეიძლება გითხრან, რომ არასდროს არაფერს ზომავენ და ცოტას უმატებენ, ცოტას კი - შერეული სოუსის გემოს მიხედვით. როგორც ჩანს, ყველა თანხმდება, რომ კეტჩუპი, ხრენი, ცხარე სოუსი და ვუსტერშირის სოუსი ძირითადი ინგრედიენტებია. აქედან გამომდინარე, ყველაფერი შეფ-მზარეულზეა დამოკიდებული.
გამოიყენეთ ეს რეცეპტი, როგორც საწყისი წერტილი საკუთარი ნარევის შესაქმნელად. საკუთარი სოუსის მოსამზადებლად შეგიძლიათ დაამატოთ გახეხილი ნიორი, ლაიმის წვენი, ძველი დაფნის სუნელი, სოიოს სოუსი, ხალაპენიო, მდოგვი ხრენის ან სხვა ინგრედიენტების ნაცვლად.
რასაც არ უნდა აირჩევდეთ, საბოლოო შედეგი უნდა იყოს სიტკბოს, მარილიანობისა და სიმდიდრის ბალანსი, ასევე აშკარა, მაგრამ არა ექსტრემალური კალორიულობა. ჩრდილოეთ კაროლინაში კლასიკური კოქტეილის სოუსი გამოიყენება ორთქლზე მომზადებული, შემწვარი და გრილზე შემწვარი ხამანწკების, ასევე ცეცხლზე შემწვარი ხამანწკების ჩასასხმელად. ის ასევე გამოიყენება ჰამბურგერებში შემწვარი ხამანწკების სანელებლად და ამ ტიპის სენდვიჩს ხამანწკის ბურგერი ეწოდება.
პატარა თასში აურიეთ ½ ჭიქა პომიდვრის სოუსი, 1-3 სუფრის კოვზი დაფქული ხრენი, 2 ჩაის კოვზი ვუსტერშირის სოუსი, 1-2 ჩაის კოვზი ცხარე სოუსი, 1 ჩაის კოვზი ლიმონის წვენი ან ცოტა ძმარი. დაახურეთ თავსახური და შედგით მაცივარში გამოყენებამდე.
ეს უმარტივესი რეცეპტი ჩემი გარდაცვლილი იტალიელი ბიძისგანაა, რომელიც ერთ ღამეს ჩვენს სახლში მოვიდა და გვითხრა, რომ ორთქლზე მოხარშულ მოლუსკებს ვჭამდით.
მან შემოგვთავაზა, რომ ისინი ნახევარ ნიჟარებზე დაგვედო, თითოეულ მოლუსკზე ცოტაოდენი ორეგანო და ნივრის ფხვნილი მოგვეყარა და მაღალი ხარისხის ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი მოვასხათ.
აღმოჩნდა, რომ ის მართალი იყო და მისი რჩევები ისეთივე გემრიელია ღუმელში შემწვარი ნიჟარის ხამანწკებისთვის. ზოგჯერ ცოტა ფენოვან წითელ წიწაკასაც ვაყრით.
ლიზი და მისი ოჯახი ჩრდილოეთ კაროლინაში ჩავიდნენ, რათა დატკბნენ ვრცელი პლაჟებით, მეგობრული ატმოსფეროთი და ახალი ზღვის პროდუქტებით. ბავშვობაში აქ ჩამოსვლის შემდეგ, მას არასდროს უნახავს მშობლიური ქალაქი ნიუ-ჯერსი. 25 წლის განმავლობაში რეპორტიორად მუშაობდა და ყველაფერს აშუქებდა, ადგილობრივი თევზჭერიდან დაწყებული პოლიტიკით დამთავრებული. ლიზმა დროებით ყველაფერი მიატოვა, შეფ-მზარეული გახდა და საკუთარი კვების კომპანიას ხელმძღვანელობდა. დღეს ის სტატიებს საკვებზე წერს „The Star of Indianapolis“-ისა და „Coastal Review“-სთვის.